Гостиницы и рестораны

АУДИТ КАФЕ АВТОРСКОЙ КУХНИ

Сравнение с конкурентами:

• представленность меню (блюда, потребители)
• ценовая ниша
• визуальная подача + персональные условия

Тайный посетитель – оценка сервиса, наличия и качество блюд

Определение ключевых причин потерь

Выработка рекомендаций и мероприятий по развитию, увеличению объема продаж

АУДИТ ГОСТИНИЦЫ И ОБЩЕЖИТИЙ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА

Определение уровня загрузки, качества проживания и питания

Анализ потенциальных сценариев работы с учетом фактора сезонности

Сравнительный анализ общежитий

Выработка рекомендаций и мероприятий для повышения эффективности, снижения себестоимости, увеличения выручки

ПРОЕКТ ПО НОРМИРОВАНИЮ ЧИСЛЕННОСТИ ПЕРСОНАЛА ПРЕДПРИЯТИЯ САНАТОРНО-КУРОРТНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

В рамки проекта входило обследование работы горничных и официантов общей численностью 130 шт.ед. и 64 шт.ед. соответственно. По результатам проекта определены:

• нормативы для расчета численности официантов и горничных
• основные виды потерь и их объем согласно методологии «Бережливого производства»
• базовые направления для обеспечения системы постоянного повышения эффективности на процессах «обслуживание в ресторане» и «уборка номеров»